李开福1928年10月出生,山东省人,1946年8月入党,1945年7月参加工作,初中文化。1945年7月至1949年10月在山东为部队战士、排长。1949年10月至1950年8月在海拉尔市荣军运输公司工作。1950年9月至1954年3月在兴安盟运输公司工作。1954年4月至1960年11月任扎兰屯市运输公司经理。1960年12月至1962年8月任布特哈旗交通局局长。1962年至1964年任布特哈旗民政科科长。1964年至1969年任布特哈旗关门山公社党委书记。1969年至1978年先后在扎兰屯镇城建局、二轻局、粮食局工作。1978年至1988年在扎兰屯市劳动局工作。1989年离休。离休后享受县处级待遇。